4 Personen
4 Rindsfiletsmedaillons
2 Rosmarinzweige
12 Riesencrevetten
etwas Salz
und Pfeffer
Reis/Kartoffeln
Kräuterbutter
2 EL Olivenöl
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 dl Portwein
6 g Petersilie,
frisch
etwas Schnittlauch,
frisch
500 g Butter,
weich
1 Schluck Cognac
etwas Salz
und Pfeffer
Kräuterbutter 1 Tag im Voraus machen.
Die Zwiebeln und Rosmarin sehr fein hacken
und mit dem gepressten Knoblauch in der Bratpfanne in etwas Olivenöl anziehen. Mit
Portwein ablöschen und einreduzieren bis die der Wein vollständig eingezogen
ist. Abkühlen lassen.
Butter in der Maschine schaumig rühren bis
eine helle Buttermasse mit Spitzen entstanden ist. Dann die fein gehackte Petersilie,
Schnittlauch und die kalte Portwein-Zwiebelmasse zu der Butter geben und regelmässig
einarbeiten. Cognac beigeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Kräuterbuttermasse in einem Spritzsack
mit Sterntülle (15 mm) abfüllen und auf ein mit Backpapier vorbereitetes
Backblech Rosetten spritzen. Anschliessend bis zum Gebrauch einfrieren.
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in
der Bratpfanne mit zwei Rosmarinzweigen anbraten und anschliessend im Backofen
bei 180 C° bis das Fleisch eine
Kerntemperatur von ca. 50 C° hat,
garen. In der Zwischenzeit die geputzten Crevetten einschneiden würzen und
glasig braten. Dazu kann Reis oder Kartoffeln serviert werden.
… viel Spass beim
Ausprobieren!