Surf and Turf
4 Personen
4 Rindsfiletsmedaillons
2 Rosmarinzweige
12 Riesencrevetten
etwas Salz und Pfeffer
Reis/Kartoffeln
Kräuterbutter
2 EL Olivenöl
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 dl Portwein
6 g Petersilie, frisch
etwas Schnittlauch, frisch
500 g Butter, weich
1 Schluck Cognac
etwas Salz und Pfeffer
Kräuterbutter 1 Tag im Voraus machen.
Die Zwiebeln und Rosmarin sehr fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch in der Bratpfanne in etwas Olivenöl anziehen. Mit Portwein ablöschen und einreduzieren bis die der Wein vollständig eingezogen ist. Abkühlen lassen.
Butter in der Maschine schaumig rühren bis eine helle Buttermasse mit Spitzen entstanden ist. Dann die fein gehackte Petersilie, Schnittlauch und die kalte Portwein-Zwiebelmasse zu der Butter geben und regelmässig einarbeiten. Cognac beigeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Kräuterbuttermasse in einem Spritzsack mit Sterntülle (15 mm) abfüllen und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech Rosetten spritzen. Anschliessend bis zum Gebrauch einfrieren.
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratpfanne mit zwei Rosmarinzweigen anbraten und anschliessend im Backofen bei 180 C° bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 50 C° hat, garen. In der Zwischenzeit die geputzten Crevetten einschneiden würzen und glasig braten. Dazu kann Reis oder Kartoffeln serviert werden.
